La Diététhique Chinoise ou l’Art de se Soigner en Mangeant

Como-hacer-chop-suey-original-3Par Claudia Sartori
La diététique chinoise est un art complexe et difficile à maîtriser.
Chaque aliment appartient à une nature définie et possède une saveur
spécifique. À cela s’ajoute son lieu d’action dans le corps et son mode
d’action, c’est-à-dire l’effet qui en découle.
La cuisson va également avoir de l’importance puisqu’elle va pouvoir modifier
la nature de l’aliment.
Le gingembre
Prenons l’exemple de cet aliment.
Sa nature est tiède et sa saveur piquante. Son lieu d’action est le méridien
du Poumon, de l’Estomac & de la Rate. Son mode d’action: il disperse les
énergies perverses vers l’extérieur, réchauffe le poumon, arrête la toux et fait
monter les glaires. Il réchauffe le foyer moyen (milieu du buste), arrête les
vomissements et élimine les toxines.
Il est donc particulièrement recommandé pour les rhinites, obstructions
nasales, céphalées, vomissements, toux, ballonnements abdominaux, dyspnée
& vide énergétique de l’estomac.
Il peut être consommé frais coupé en fines tranches, en jus ou en décoction.
Confit, son action sera atténuée.
S’il est grillé ou cuit, sa nature passera de tiède à chaude.
Mais il n’est pas nécessaire d’attendre d’être mal pour en consommer, il vaut
mieux prévenir que guérir!
Nature & saveur
En relation avec les 5 saisons et les 5 éléments, nature & saveur jouent un rôle
primordial.
Le printemps correspond au renouveau; c’est le moment ou la sève
commence à monter dans les arbres et le QI (énergie) dans le corps humain.
Une énergie toute neuve se réveille après le sommeil de l’hiver : cette saison
correspond à l’élément BOIS 木 et à l’organe FOIE dont l’énergie va se trouver à son p
aroxysme car c’est le Foie qui est responsable de l’élévation de l’énergie Yang dans l’organ
isme. Pour aider cette énergie à s’expanser vers la surface, il faudra privilégier
les aliments de nature tiède et de saveur légèrement piquante. La saveur
acide, associée généralement au Foie, devra être consommée avec parcimonie
car elle va restreindre le mouvement d’élévation de l’énergie. Elle sera utile, en
revanche, si la “sève” monte trop vite et s’emballe, créant un déséquilibre.
Il faudra éviter les aliments froids et crus.
L’été est la période où l’activité vitale est à son maximum. La vie s’épanouit
pleinement; les fruits et légumes sont produits en abondance, l’expansion de
l’énergie est à son comble. Cette saison correspond à l’élément FEU 火 (dont
les propriétés sont la chaleur et l’expansion) et à l’organe COEUR. C’est pour
cela que durant cette période, le coeur de l’homme est plus enthousiaste et
ouvert à la communication. Comme il fait chaud, il conviendra de consommer
des aliments légers et faciles à digérer afin d’éviter la stagnation de la chaleur
dans l’organisme. On privilégiera les aliments de nature fraîche ou froide afin
de compenser l’appauvrissement des liquides organiques dû à la chaleur et de
saveur douce, salée ou acide. Il faudra également boire plus souvent; le thé
vert est tout à fait approprié puisqu’il dissipe la chaleur. La saveur amère,
associée au coeur, sera utile s’il y a surchauffe dans l’organisme.
Important: lorsque l’on parle de nature fraîche ou froide cela ne signifie pas
qu’il s’agit d’aliments consommés froids. Il s’agit de l’effet rafraîchissant
que ces aliments auront sur l’organisme. Comme cela vient d’être expliqué, au
moment où l’élément FEU est à son maximum, l’élément EAU est à son
minimum (à cause de la chaleur). Or les Reins, liés à l’élément Eau, sont le lieu
d’origine de l’énergie défensive (appelée WEI QI). Cette énergie circule à la
surface du corps formant un bouclier protecteur avec l’extérieur contre les
attaques climatiques. L’énergie des Reins, moins forte durant cette saison,
rend l’énergie de défense vulnérable. Il faut donc éviter les refroidissements en
tout genre, y compris par l’alimentation. Il ne faudra donc pas abuser des
glaces et des boissons réfrigérées même pendant l’été!
La 5ème saison (septembre/octobre) est une période de transition. C’est le
moment où l’énergie va commencer à descendre petit à petit tout en profitant
encore des bienfaits de son expansion. Cette saison est reliée à l’élément
TERRE 土 et à l’organe RATE dont les propriétés sont le transport, la
transformation des aliments et le ravitaillement; on dit qu’elle a la charge “des
greniers et des granges”. Autrement dit, la 5ème saison est le moment idéal
pour faire ses provisions d’énergie avant l’arrivée de l’automne et de l’hiver,
saisons durant lesquelles l’énergie va s’intérioriser et devenir plus profonde. Il
conviendra donc de privilégier les aliments de nature neutre et de saveur
douce.
assortiment-vapeur-chinois-17883-1200-630L’automne est la période durant laquelle l’énergie Yang se retire pour laisser
la place à l’énergie Yin. L’énergie du corps retourne progressivement vers
l’intérieur et se refroidit. Le climat se rafraîchit. C’est une période ou il faut
protéger l’organisme du changement de température. C’est pourquoi il faudra
abandonner les boissons fraîches et les aliments de nature froide et privilégier
la nature tiède à chaude et la saveur acide (dont l’effet astringent aide
l’énergie à s’intérioriser) ou douce.
Cette saison est associée à l’élément MÉTAL 金 et à l’organe POUMON dont une
des principale action est celle d’élaborer et de distribuer l’énergie défensive
WEI QI avec le soutien des Reins. La saveur douce permet de tonifier le QI et
favorise le mouvement de descente de celui-ci, le Poumon sera alors bien
soutenu dans ses fonctions. On associe à cet organe la saveur piquante mais
celle-ci devra être réservée en priorité en cas d’attaque du Poumon (comme
dans le cas du Gingembre) car elle a pour fonction l’extériorisation de
l’énergie, ce qui est contraire à cette saison.
L’hiver est la saison où le Yin est à son maximum et le Yang à son minimum.
Les nuits sont longues et dans la nature toute vie est au repos. L’énergie est
retournée dans les racines et s’est condensée dans les graines en attendant le
renouveau du printemps. Il en va de même pour l’homme dont l’énergie du
corps s’est refroidie et dont les couches profonde de cette énergie se
rechargent. Les forces vitales de l’individu se reconstituent dans leur
fondement c’est pourquoi il faudra privilégier les aliments toniques. Cette
saison est associée à l’élément EAU 水 et à l’organe REIN dont une des
propriété est de conserver et préserver l’énergie vitale YUAN QI sans laquelle
la vie ne serait pas possible. On privilégiera les aliments de nature tiède ou
chaude et de saveur douce ou amère (tonifiant). C’est une période durant
laquelle il est conseillé de manger des aliments plus riches. Le vin peut être
consommé sans dommage en quantité modérée car il active la circulation du
sang, favorise la circulation du QI et ouvre l’appétit.
En conclusion
Si les saisons offrent chacune leur lot de fruits, légumes, plantes ce n’est pas
un hasard. Chaque aliment arrive toujours au bon moment, c’est pour cela qu’il
est important de respecter ce que la nature a si bien mis en place.
Privilégiez les aliments frais et authentiques. Le plus souvent possible, essayez
de cuisiner avec amour ce que votre corps réclame.
C’est un immense cadeau que vous faîtes à vous même.
Claudia Sartori – Entre Vos Mains – Thérapeute de Médecine Traditionnelle
Chinoise, Aromathérapie & Soins énergétiques.